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　　普寧腸粉是一種使用米作成的潮汕小吃，也是最為普遍的早餐，粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑，還有一點點韌勁。

　　腸粉于鐵制的長方形槽內(nèi)，涂上一層米槳，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎狀的肉泥等，涂上料，再蒸熟，取出，淋上湯料。這樣的腸粉，吃著有香茹的香味，菜脯的脆爽勁，果仔的粘滑感，湯料的咸香，十分可口。而腸粉的好吃與否，主要是那個湯料，好的湯料能把果仔里的肉與香茹的香氣逼出來，且咸淡適口；而調(diào)味不好的，就像一條淋上劣等醬油的鱸魚，總吃不出魚的鮮味甜味。這調(diào)味方法，韓愈也曾有語詮釋，“調(diào)以咸與酸，以椒與橙”，這[2] ，才能吃出真正的味道來。