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鼠殼粿
來源:潮文藝 發(fā)布時間:2022-10-20 10:25 瀏覽次數:- 【字體: 分享到:


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鼠曲粿也稱茨殼粿(官方名稱“鼠粬粿”),廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小食之一,潮汕很多地區(qū)民間時年八節(jié)祭祖一般都會有鼠曲粿。


現在常見的鼠殼粿大多都是黑色的,直接將鼠殼草榨汁拌入粉中,但也有一些地區(qū)的潮汕鼠殼粿,是另一番制作手法,呈現出的鼠殼粿樣貌也大有不同。


在潮汕地區(qū),心靈手巧的潮汕婦女把一道道美食粿品的作用發(fā)揮得淋漓盡致,既照顧了家庭飲食的需要,又不忘給祖宗神靈送上節(jié)日的紀念和慰問。






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從田間采集后,選摘芯葉入鍋熬煮,瀝去澀水之后,放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊,作為粿皮。



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再將團塊分成小塊,捏成圓餅,中包粿餡,餡有咸、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙。



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包制粿餡之后入木模壓印,墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎,入口軟香甜潤。


隨著各國學者對鼠曲草屬植物藥理活性研究的深入,發(fā)現其有顯著的抗氧化、抑菌、抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、抑制醛糖還原酶,以及肝臟保護等藥理作用。


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