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普寧豆醬的主要原料是優(yōu)質(zhì)黃豆，配以面粉、食鹽和水等制作而成。有著數(shù)十年豆醬制作經(jīng)驗(yàn)的鄭楷松一看、一摸，就能精準(zhǔn)掌握“火候”。

制作普寧豆醬并非易事，其工藝繁復(fù)，制作周期長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)照曬篩選下來(lái)的優(yōu)質(zhì)黃豆，首先要在操作房?jī)?nèi)磨成豆瓣，再把它浸軟，使其軟硬均勻。

發(fā)酵，是豆醬制作最關(guān)鍵的一步，陽(yáng)光賦予了黃豆豐富的氨基酸，食材的發(fā)酵程度是決定其口味的關(guān)鍵。

為了使大豆均勻發(fā)酵，充分分解大豆內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，鄭繼群在制作豆醬的過(guò)程中不斷改進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)了不銹鋼材質(zhì)的發(fā)酵缸。三到五個(gè)月的陽(yáng)光照曬后，豆瓣變成金褐色，有著濃濃的醬香味，才算是達(dá)標(biāo)。

在以前，沒(méi)有高溫殺菌的條件，黃豆醬的保質(zhì)期很短，只能在周邊銷售，經(jīng)過(guò)鄭楷松的改進(jìn)，日光照曬后再經(jīng)過(guò)高溫殺菌的黃豆醬，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)一兩年，這使得普寧豆醬可以遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子也可一品家鄉(xiāng)的味道，以解鄉(xiāng)愁。

普寧豆醬在漫長(zhǎng)的歷史場(chǎng)景中不斷變化，然而關(guān)于味道，松興醬油廠始終堅(jiān)持古法，讓百年前味蕾的跳動(dòng)一直保存至今。

一代又一代的“松興人”承接下火炬，他們肩上有著傳承的重?fù)?dān)，也有家學(xué)所賦予他們的驕傲感，普寧豆醬在一代代人的接力賽中留住那一份古老的普寧味道。