臨近春節(jié)，聚餐高峰來(lái)襲，但舌尖上的安全可不能“踩雷”。1月30日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，針對(duì)常見(jiàn)餐飲安全隱患發(fā)出“預(yù)警清單”，提醒商家規(guī)范經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者科學(xué)飲食——有些“野生靚貨”再誘人，也千萬(wàn)別隨便下嘴！
野生河豚，鮮味還是“險(xiǎn)味”？
河豚魚(yú)含有河豚毒素，食用后易中毒而導(dǎo)致神經(jīng)麻痹進(jìn)而產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重者危及生命，目前尚無(wú)特效的解毒藥和治療方法。
2016年原國(guó)家農(nóng)業(yè)部和食藥監(jiān)總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》，有條件放開(kāi)養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個(gè)品種的加工經(jīng)營(yíng)。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)從合規(guī)渠道采購(gòu)河豚魚(yú)，且必須為經(jīng)過(guò)加工去毒處理的預(yù)包裝養(yǎng)殖河豚魚(yú)，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者禁止銷(xiāo)售、加工活體河豚魚(yú)及野生河豚魚(yú)制品，由消費(fèi)者自行購(gòu)買(mǎi)委托加工的也應(yīng)予以拒絕。
廣大市民不要自行捕撈、加工、食用野生河豚魚(yú)，不要轉(zhuǎn)送他人，更不得流入市場(chǎng)。
煲湯“神器”變“毒物”？鉤吻混進(jìn)五指毛桃！
五指毛桃、海風(fēng)藤、雞血藤是廣東老百姓煲湯、泡酒常用的靚貨。但是，五指毛桃、海風(fēng)藤、雞血藤根莖與鉤吻根莖非常類(lèi)似，也常常伴生，容易誤采，如果五指毛桃摻有鉤吻根莖或誤把鉤吻根莖當(dāng)作五指毛桃煲湯飲用，極易發(fā)生食物中毒，甚至出現(xiàn)死亡！還有一些標(biāo)稱(chēng)海風(fēng)藤、雞血藤的植物也易與有毒植物鉤吻混淆摻雜。餐飲經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)五指毛桃、海風(fēng)藤、雞血藤等植物時(shí)應(yīng)從正規(guī)商家采購(gòu)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等食品安全管理制度。
廣大市民切勿自行采摘、購(gòu)買(mǎi)和食用不明野生植物，不要迷信所謂野生草藥。如誤食不明的野生植物而出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)盡快到附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。
廚房里的“偽裝者”——亞硝酸鹽
亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，容易誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽、食用堿、白糖等使用，這是引起亞硝酸鹽中毒的主要原因。依據(jù)《GB 31654—2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲經(jīng)營(yíng)單位禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽加工制作食品，嚴(yán)禁使用來(lái)歷不明的散裝“食鹽” 或“味精”，嚴(yán)防誤買(mǎi)、誤用亞硝酸鹽。
濕米粉、木耳久泡，小心“米酵菌酸”偷襲
高溫潮濕天氣下，濕米粉、泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳銀耳，均容易受椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的毒性強(qiáng)，致死率高達(dá) 40%～100%；耐熱性也極強(qiáng)，即使100℃加熱1小時(shí)或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性；臨床上沒(méi)有特效解毒藥，醫(yī)療花費(fèi)大。濕米粉、涼皮、面藕、木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食材保存使用不當(dāng)，均容易引發(fā)中毒。
餐飲服務(wù)單位采購(gòu)使用濕米粉、涼皮、面藕、木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食品要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，收貨時(shí)核查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，禁止使用無(wú)任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無(wú)生產(chǎn)日期的高風(fēng)險(xiǎn)食材，避免長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)面藕、木耳增加椰毒假單胞菌和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)按需泡發(fā)，盡量當(dāng)天使用，超過(guò)24小時(shí)的應(yīng)作廢棄處理。
野蘑菇？誤食將引發(fā)中毒
毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長(zhǎng)條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇引發(fā)肝損害型中毒最為兇險(xiǎn)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。廣東天氣適合野生蘑菇生長(zhǎng)，尤其是春季更是野生蘑菇生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，一些野生的毒蘑菇與食用菇類(lèi)外形相似，鑒別需要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。
重要提醒：珍愛(ài)性命，不采摘、不購(gòu)買(mǎi)、不食用野生動(dòng)植物，不喝也不請(qǐng)人喝自泡藥酒，切勿以身試毒。要嚴(yán)格遵紀(jì)守法，不經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)植物。
“敲黑板”
春節(jié)臨近，消費(fèi)者外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，要選擇持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)單位就餐或下單，用餐時(shí)多留意身體狀況，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并盡快前往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)，告知醫(yī)生進(jìn)食史，以便對(duì)癥治療，同時(shí)注意留存可疑食物樣本，及時(shí)舉報(bào)投訴，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)食品行為，可撥打投訴舉報(bào)電話“12345”“12315”進(jìn)行舉報(bào)投訴。
文｜記者 吳珊 通訊員 粵市監(jiān)
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